Чем заменить уксусную эссенцию

Чем заменить уксусную эссенцию

То есть как из уксуса сделать уксусную эссенцию. В каких пропорциях?

Для того чтобы заменить уксусную эссенцию обычным 9%-м уксусом нужно воспользоваться следующей формулой: (V1*70%):9%=V2. Где V1 — это объем уксусной эссенции, а V2 — объём 9%-го уксуса.

Рассмотрим эту формулу на примере:

Пусть по рецепту нам необходимо 10 мл уксусной эссенции. Тогда (10 мл * 70%):9%=77,77 мл. Значит нам можно вместо эссенции добавить приблизительно 78 мл уксуса 9%. Одна столовая ложка равна 30 мл. Значит 78 мл — это где-то две полные ложки и одна наполненная почти на две трети.

Чтобы вместо уксусной эссенции получить 9% уксус, нужно развести уксусную эссенцию 1 к 7. То есть на 1 часть (например, столовую ложку уксуса) взять 7 частей воды. Аналогично, для 6 % уксуса берем соотношение 1:7 и для 3% 1:20.

Из уксуса сделать уксусную эссенцию не получится. А вот наоборот: из уксусной эссенции 9% уксус — пожалуйста. Для этого разводим уксусную эссенцию с водой 1:7 (1 часть воды плюс 7 частей эссенции). Можете измерять столовыми или чайными ложками или воспользоваться мерной посудой.

Пропорцию нужно рассчитывать так:

Если по рецепту требуется 1 мл 70 % уксусной эссенции, то 9% уксуса нужно в 7,78 раз больше, округлив получает 8 мл 9% уксуса.

Если нужно 5 мл. уксусной эссенции, то нужно взять 38,89 мл 9% уксуса.

Т.к. в случае замены эссенции 9% уксусом в рецепте увеличивается объём жидкости, то на количество уксуса нужно сократить объём жидкости(воды, если она есть в рецепте). Если сократить объём молока или масла, то изменится окончательный вкус блюда.

Поэтому лучше купить эссенцию и из неё делать уксус, необходимой процентовки:3%, 5% ,6% ,9%.

Срок хранения и срок годности уксусной эссенции можно узнать по этой ссылке.

Уксусная эссенция — это раствор, состоящий из 20% воды и 80% концентрированной уксусной кислоты. По органолептическим показателям это бесцветная жидкость с резким специфическим запахом и кислым вкусом.

Получают пищевую уксусную эссенцию не соединением кислоты с водой, а путем перегонки 5%-ого уксуса, образующегося естественным образом при скисании вина. Чистую кислоту можно вывести лишь химическим способом с помощью воздействия на ацетаты серной кислотой.

Читайте также:  Цветок с длинными листьями и красным цветком

Любопытно! 100%-я уксусную кислоту называют ледяной, так как при охлаждении до 17 °С она превращается в похожие на лед кристаллы.

В домашней кулинарии мы чаще сталкиваемся не с самой эссенцией, а с ее водным раствором от 3 до 13%, известным как столовый уксус. Однако для приготовления некоторых маринадов и консервированных изделий требуется именно 70%-ый раствор кислоты. Что же делать, если под рукой его не оказалось? Можно ли и если да, то как заменить уксусную эссенцию 9%-ым уксусом?

Взаимозаменяемость эссенции и уксуса

На самом деле, эти 2 жидкости полностью взаимозаменяемы, поскольку изготовлены из одного и того же сырья и отличаются лишь концентрацией.

К примеру, 9% уксус состоит из 1 части эссенции и 7 частей воды. Т.е. в 8 ложках 9%-го уксуса содержится 1 ложка эссенции и 7 воды. Их соотношение 1 к 7.

Зная правильное соотношение эссенции и воды в столовом уксусе определенной концентрации, можно с легкостью рассчитать необходимое количество смешиваемых для его получения составляющих:

  • 3% — 1 мл эссенции и 20 мл жидкости (1:20);
  • 4% — 1 мл кислоты и 17 мл воды (1:17);
  • 5% — 1 мл уксусной эссенции и 13 мл жидкости (1:13);
  • 6% — 1 мл пищевой кислоты и 11 мл воды (1:11);
  • 9% — 1 мл эссенции и 7 мл жидкости (1:7).

После разведения уксус рекомендуется настоять 1-2 недели с пряностями и приправами, так он станет ароматнее и привнесет в ваше блюдо новые нотки. Хранить же его можно неограниченное время, спустя годы он становится только лучше.

Важно! Уксусная эссенция может быть опасна в чистом виде. Всего 20 мл продукта являются смертельной дозой для человека, поэтому при манипуляциях с ней строго соблюдайте пропорции и осторожность.

Как заменить эссенцию обыкновенным уксусом

Произвести расчеты можно и в обратную сторону, чтобы узнать, сколько необходимо взять уксуса вместо 70%-й пищевой эссенции. Но поскольку в разбавленном растворе воды больше, чем в концентрированном, придется добавить в рассол меньшее количество жидкости.

Рассмотрим на примере 9% уксуса. Он состоит из 8 частей, 1 из которых представляет собой кислоту, а 7 остальных — воду. Следовательно, для замены 1 ч. л. эссенции возьмите 8 ч. л. уксуса и отнимите от указанной в рецепте жидкости 7 ч. л.

Читайте также:  Рецепты засолки капусты быстро и вкусно

Или так: 100 мл эссенции = 800 мг 9 уксуса, в котором 100 мг — кислота, а 700 — вода.

С помощью таких нехитрых математических подсчетов можно составить закономерность, по которой 1 ч. л. эссенции — это:

  • 21 ч. л. уксуса 3%, минус 20 ч. л. воды из маринада;
  • 18 ч. л. 4%-ого раствора и отнять 17 ч. л. жидкости;
  • 14 ч. л. уксуса 5%, минус 13 ч. л. воды;
  • 12 ч. л. 6%-ого раствора, отнять 11 ч. л. жидкости;
  • 8 ч. л. уксуса 9% и минус 7 ч. л. воды.

На заметку! В одной столовой ложке помещается 15 мл уксуса. В чайной — 5 мл.

Пример расчета:

Допустим, по рецептуре нужно влить в рассол 20 г уксусной эссенции. Сколько понадобится 9% уксуса?

  • Чтобы считать было проще, можно воспользоваться общей формулой:
    (V1 * 70%) / 9% = V2, где V1 — объем эссенции, а V2 — объем уксуса.
  • Получаем: V2 = 20 * 70% / 9% = 155,5 мл.
  • Плюс, не забывайте, что эти 160 мл состоят из 20 мл эссенции и 140 мл воды, ведь их соотношение равно 1:7. Значит жидкости в блюдо следует добавить на 140 мл меньше.

Любопытно! На этикетках промышленных продуктов уксусную эссенцию обозначают как пищевую добавку — Е260.

Как еще получить равноценную замену эссенции

Вместо привычного уксуса в маринады при консервировании можно добавлять и сухую лимонную кислоту. Это концентрированный сухой продукт в кристаллах, широко применяемый в кулинарии для консервирования и приготовления напитков.

В зависимости от того, как вы ее разведете, лимонная кислота сможет заменить уксус той либо иной концентрации.

На одну чайную ложку лимонной кислоты потребуется:

  • 9% — 14 ст. л. воды.
  • 6% — 22 ст. л. жидкости.
  • 5% — 29 ст. л. воды.
  • 4% — 34 ст. л. жидкости.
  • 3% — на 46 ст. л. воды.

А если развести 1 ст. л. лимонной кислоты двумя ст. л. воды, получится неплохой заменитель 70%-ой уксусной эссенции!

Уксусная эссенция – продукт, который присутствует на кухне у каждой хозяйки. Без него не обойтись в домашнем консервировании, приготовлении пищи, выпечке.
Она имеет широкое использование в быту, в саду и огороде. Но иногда возникает вопрос «Чем заменить уксусную эссенцию?»

Читайте также:  Размножение лавра семенами в домашних условиях

Лимонная кислота

Многие хозяйки знают, как коварна уксусная эссенция, поэтому заменяют на более безопасный продукт – лимонную кислоту.
Она прекрасно подходит не только для соусов и салатов, но и для консервирования. Чтобы заменить ее, нужно 1 ст.л. лимонной кислоты развести 2 ст.л. теплой воды.

При использовании лимонной кислоты в консервации овощи сохраняют свой цвет, и срок хранения остается тем же. Такими же свойствами обладают соки лимона и лайма.

Уксусная кислота

Часто возникают проблемы, в какой пропорции развести эссенцию для получения 3, 6 и 9% уксусной кислоты, ведь в ней 70%.
Для получения нужно разбавить эссенцию водой:
3% — 1:20;
6% — 1:11;
9% — 1:7.
Если, наоборот, нужна эссенция, а есть только уксусная кислота, то для получения 1 ложки эссенции из 9% — 7 ложек уксуса, 6% — 11, а 3% — 20 ложек. Так и получится 70 % уксусная эссенция.

В консервировании уксусную эссенцию можно заменить и другими продуктами, которые не изменят вкусовые качества продуктов.

Вместо привычной 1 столовой ложки можно взять стакан свежих ягод красной смородины или выжать сок из этих ягод, результат будет тот же. Смородину, возможно, заменить клюквой, являющейся натуральным консервантом и окислителем.
Некоторые используют ацетилсалициловую кислоту. Одна таблетка аспирина равна столовой ложке уксуса.

Важно! Продукты, законсервированные с аспирином, стоит с осторожностью употреблять людям, страдающими заболеваниями ЖКТ.

Ацетилсалициловая кислота, так же, как и лимонная, не влияет на цветовые и вкусовые качества продукта.
Так же можно законсервировать более оригинальным способом. Вместо ложки эссенции добавить 2 ст.л. водки. Такие заготовки простоят всю зиму, даже в комнатной температуре. В готовом виде вкус водки не почувствуется.

Троицкая Ксения, специально для Советницы.

© 2017, Советница. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Ссылка на основную публикацию
Чайный домик своими руками мастер класс
На чтение: 5 минут Нет времени? Чаепитие – это особый ритуал, полный семейного уюта и задушевной атмосферы. Любители почаёвничать заваривают...
Хризантемы низкорослые шаровидные посадка и уход
В садах средней полосы одним из самых распространенных цветов является хризантема. Она ценится за свою неприхотливость, отсутствие необходимости сеять ее...
Хризантемы садовые многолетние сорта фото мультифлора
Хризантема мультифлора, цветущая в осенний период, когда других цветов становится меньше, может украсить любой сад нарядными пышными кустами и порадовать...
Чайный гриб приготовление и свойства
Как приятно в летний зной утолить жажду прохладным чайным квасом, приготовленным в домашних условиях! Живое существо медузомицет, названное из-за сходства...
Adblock detector